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El viñedo
Las uvas destinadas a la producción de la variedad Colorosso provienen así mismo del viñedo “Le Nuvole”, situado a pocos kilómetros de la ciudad de Arezzo, en el valle de Casentino y a 300 metros de altura y orientado al suroeste. Cuenta con una superficie total de tan sólo 0,7 hectáreas y con cerca de 3000 cepas gestionadas con el método Guyot. Aquí, con pruebas constantes, seleccionamos año tras año uvas con características orientadas a la producción de un vino asequible, proveniente por norma general de las cepas más jóvenes.
El terreno
El terreno es un terreno franco, con porcentajes similares de arena, limo y arcilla y particularmente rico en galestro y alberese. Estos factores, en combinación con la enhierbación, la tesitura del terreno y en particular modo el porcentaje de componente pedregoso, permiten a las cepas más jóvenes del viñedo la producción de un vino como “Collorosso”: fresco y de agradable sabor, con unas marcadas notas florales y muy agradables al paladar.
Viticultura
La gestión del viñedo se ciñe a los dictámenes de una agricultura no invasiva, siguiendo principios biológicos y un trabajo manual, con intervenciones dirigidas a la vegetación de las plantas más jóvenes con miras a favorecer el equilibrio entre vegetación y producción de las mismas. La enhierbación espontánea e integral del viñedo está enteramente garantizada gracias a la constante presencia y pacer de patos y ocas, circunstancia que nos ha permitido desterrar prácticas de fertilización, trabajos superficiales sobre el terreno y, por encima de todo, uso de pesticidas y herbicidas químicos. El nombre “Collorosso” deriva directamente de la primera variedad de ocas en colonizar el viñedo y cuya imagen encontramos reflejada en la etiqueta.
Vinificación
La recolección se realiza a mano y en cajas, seleccionando los mejores racimos in situ. El proceso de vinificación comienza justo después del despalillado de los racimos. Estos, después de una ligera pisadura, se transfieren a tinas de acero dónde comienza la fermentación, que se prolonga por norma general por un período de entre 6 y 8 días y a la que sigue una posterior maceración de aproximadamente una semana.
Maduración
Después del trasiego, los vinos se transfieren a barricas de distinto tipo y una pequeña porción de los mismos a tinas de acero; dónde tiene lugar con posterioridad la fermentación maloláctica espontánea. Durante los primeros seis meses los lotes destinados a la producción de Collorosso se afinan separados en barricas de diferente capacidad, tipo de madera y edad, así como en tinas de acero. A continuación, se ensamblan los lotes para proseguir con su maduración por otros seis meses para un total de doce meses de afinamiento.
Estilo
Collorosso es un vino que hace de la fragancia su seña de identidad, dónde todo gira alrededor del frescor del fruto, en un baile de sutileza y sabor. En estas botellas, todas las características propias del Sangiovese acompañan una trama tánica sutil a la vez que vibrante, trama que cimienta la cata, haciéndola vivaz, briosa e impetuosa.
