La Vinificazione

In cantina la filosofia non è molto distante da quella applicata nel vigneto: pochissimi interventi, non invasivi e mirati alla conservazione ed esaltazione massima di tutto quello che ci ha regalato il terreno. Per questo, le uve arrivano in cantina raccolte a mano ed iniziano il loro percorso di vinificazione con la diraspatura: questa operazione, per i lotti migliori destinati al vino Le Nuvole, viene addirittura effettuata a mano, con l’intento di selezionare solo acini perfetti. Le uve, dopo una soffice pigiatura, vengono poi lasciate fermentare in tini di acciaio e/o legno, dove ogni giorno si effettuano mirati interventi di rimontaggio e/o follature, a seconda dei lotti e delle caratteristiche delle bucce date dall’annata. Dopo la fase di macerazione, volta all’estrazione dei componenti più nobili, i vini sono trasferiti per effettuare la fermentazione malolattica spontanea, al termine della quale possono finalmente iniziare il loro lungo riposo in legni di differenti tipologie. Botti, barriques e tonneaux di varie grane, origini e stagionature, cullano infatti i nostri vini per un tempo che va da un minimo di 12 mesi, sino ad un massimo di 30 mesi per i lotti più complessi.